假设要问火锅桌上必不可少的一道菜是什么？我想许多人都会答复说鲜毛肚，毛肚和其他菜品不相同，口感脆嫩、爽口化渣，商场上毛肚有鲜毛肚和干制毛肚，而吃火锅一般都会挑选鲜毛肚，你知道火锅鲜毛肚怎样做才嫩脆么？

一般酒楼的鲜毛肚制造流程便是，洗洁净今后，用必定量的食用碱水和微量热水浸泡起来，大约两三个小时左右，然后用手指掐很简略掐进去，捞起，然后一直冲水知道鲜毛肚中的碱水的气味彻底没有了停止，可是咱们自己家里的毛肚不要用这种办法，因为用碱水浸泡会使毛肚的养分流失，处理的欠好也会对身体造成危害，就像现在有些商家为了让鲜毛肚更爽脆，就运用工业纯碱，这样对人领会造成很大的危害的，所以咱们在运用前必定要稳重。

毛肚怎样做出来才好吃？

在我的价值观里“唯美食和美景不可负也”，喜欢吃好吃的，我想许多朋友和我相同面对美食就会停不下来，我有许多喜欢吃的美食，而毛肚是其间的一个，特别是四川的毛肚火锅在外地人眼里是很名的，好吃的毛肚一般都很脆，吃起来很有嚼劲，假设你喜欢吃的话可以买回去自己做，那么你知道毛肚怎样做才好吃吗？

首要咱们要把毛肚洗洁净，用锅烧开水，把毛肚放进去然后在加一些白醋，飞水，然后在捞起来用冷水冲刷，然后在切件，切完用姜盐米酒腌制十多分钟，再烧开水飞水处理再洗洁净就可以了，毛肚通过这样处理是没有腥臭味的，然后依据咱们本身的口味想怎样炒怎样炒。

质量鉴别：

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。