千层肚的做法

　　川汁毛肚

　　材料：

　　毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各恰当。

　　做法：

　　1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘邻近，毛肚焯水。

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

　　酸辣牛百叶

　　白、绿相间，进口脆嫩，鲜香微有酸辣。

　　材料：

　　主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红，尖，干）5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

　　做法：

　　1.牛百叶泡洗洁净后，放入开水锅内，参加葱段、姜片、大料煮熟捞出；

　　2.用冷水过凉后切成细丝；

　　3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

　　4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，参加香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。