毛肚批发厂家:鉴别毛肚代购的四种方法

　　说到川渝火锅点击率高的经典菜品，非毛肚莫属。餐厅用的毛肚怎么选？你知道如何烹饪出好的松脆度吗？

　　①毛肚是牛的前三个胃

　　牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。  我们平时吃的牛肚主要是前三个胃。  瘤胃是牛的四个胃中z大的。其质地坚韧，表面有乳头状突起。常用于爆肚、冷肚。  网胃是二胃，也叫蜂窝胃，特点是表面有蜂窝状结构。广式卤水拼盘里的牛肚就是它。  瓣胃，即第三胃，也叫双瓣胃和百叶窗。它的外观特点是百叶窗似的“叶子”，用来涮火锅的毛肚和百叶窗都是它做的。

　　②牛肚的品质分品种

　　牛肚按来源可分为水牛肚、牛肚、牛肚，它们的一般品质阶梯是水牛>黄牛>牛肉。  一般来说，屠宰场的牛肚主要是牛肚和水牛肚，牛肚一般比较次。  三种毛肚的颜色和形状都差不多，主要区别如下:一是看突起的刺。  水牛毛肚上的凸刺更长更粗，凸刺的头部是圆头；牛毛肚上的凸刺又长又尖，顶端有白色的头；肉牛有短刺和圆头。  二是水牛毛肚的胃壁较厚，这也是Q弹毛肚入口较饱满的原因。

　　③看、闻、试、鉴别毛肚

　　市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚。一般白毛肚是用机器把毛肚的黑皮磨掉，特别白的毛肚用双氧水和甲醛浸泡三四天才变白。  所以还是选黑毛肚比较好。  另外，在选购毛肚时可以使用以下四种方法:

　　1。看毛肚颜色好

　　颜色自然均匀。  就牛肚和水牛肚的颜色差异而言，水牛的毛肚颜色较深，肉质较厚，口感较脆，相对较贵，而牛肚颜色略浅。

　　2。闻一闻毛肚

　　毛肚是牛的胃瓣，会有一点脏臭，但不会有强烈的刺鼻气味，否则毛肚是用工业碱浸泡过的。

　　3。试试毛肚的感觉。

　　一般情况下，好的毛肚用筷子一拉就是韧的。双氧水浸泡过的毛肚比较脆，轻轻一拉就会断。

　　4。鉴别毛肚里的气泡

　　新鲜的毛肚被烫伤几秒钟就会冒泡，类似于人体皮肤被烫伤。但是长期存在的毛肚不会因为细胞失去活性而冒泡。

　　④购买制作毛肚

　　鲜毛肚产量较低，1斤毛肚经过初加工，入锅煮熟后约150g。  比如北京的岳各庄市场、新发地市场的菜场，一般都是先把毛肚清洗干净，再煮熟，摆摊卖。  南方的毛肚直接用水洗几遍，摆摊卖，所以南方的毛肚产量在20%到30%，比北方高。

　　市场收购价:水牛肚42元/斤左右，牛肚48元/斤左右。  这个价格是去掉毛肚外套。牛毛肚的价格比水牛毛肚贵。