毛肚的购买方法及储存方法

　　毛肚，又称百叶肚，俗称牛百叶，实际上是牛的瓣胃。牛是一种反刍动物。与其他牲畜不同，它较大的特点是有四种胃，即肿瘤胃和网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺，没有胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，可以分泌消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。

　　牛肉百叶也有两种。吃饲料长大的牛肉百叶是黑色的，吃粮食庄稼长大的牛肉百叶是黄色的。毛肚不是植物，而是指表面呈黑色的新鲜牛肉百叶；白色牛肉百叶漂浮，是冷冻食品。

　　怎样购买毛肚？

　　1、别选择太白的。

　　很多人看起来很白就买白色。事实上，这是一个错误的做法。如前所述，商家会给百叶添加过氧化氢，增加白色，以使百叶的颜色看起来更好，这在胃里是非常不健康的。

　　2、买的时候摸摸。

　　别选那种摸起来太光滑，大的。由于光滑的大的都是膨胀的，用工业碱泡泡。

　　3、闻味道。

　　普通百叶没有刺鼻的味道，但放置了东西的百叶闻起来会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量。

　　辨别毛肚是否有毒的方法

　　看看。外观越好的毛肚越需要警惕，新鲜的颜色是黑色或黄色。

　　闻闻。用鼻子判断化学试剂是否有味道。

　　触摸。毛肚经特殊浸泡后弹性差，发硬，易碎。

　　权衡一下。毛肚经发酵增重后，看起来很粗，体重也很大，但不能贪这种便宜。

　　如何清洁毛肚？

　　毛肚子清爽可口，但往往新鲜的毛肚是黑色或黄褐色的，毛肚怎么洗才能干净？试试下面的方法：

　　1、先用沸腾的开水烫一下，烫掉黑色或黄褐色的表皮。如果方便的话，可以找个薄而锐利的东西刮一下。刮掉表面的颜色后，会留下白色的毛肚。

　　2、同样，先用沸腾的水烫一下肚子，然后用筷子在盆里搅拌。三分钟后，将初步洗好的肚子放在砧板上，在肚子上撒一点盐和白醋，然后用清水反复揉搓。表面的黑色或黄褐色基本可以清理干净。

　　3、市面上常见的白色和美丽的毛肚大多采用化学方法:先用烧碱浸泡，再用过氧化氢漂白。这种毛肚虽然白皙无瑕，但对人体有害。

　　如何去除毛肚的异味？

　　(一)先用清水将牛肚表面的污垢和粘膜洗净，放入盆中，加入100克盐和100克玉米粉，用30克醋搓洗15分钟，然后冲洗2次。将煮好的牛肚放入锅中煮沸的水中焯水，取出，用清水冲洗。经过上述加工，牛肚干净无异味，有腥味。

　　(二)1、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓

　　2、去除粘液后加入500克面粉，继续揉搓(加入面粉能使原料不发乌，还能去除原料的异味)

　　3、用清水冲洗20分钟至无碱味，捞出即可烹调。刚取出的牛肚一般都是黑色的，俗称黑毛肚。

　　(三)用苏打粉用力揉搓，揉搓后放置1小时，用水冲洗干净，然后用水浸泡30分钟，然后用开水烧开，怪味几乎消失了。～烹调时加料酒、姜、白糖均为调味品。～或水焯一下.

　　将肉放入沸腾的水中。当肉稍微变色或血沫出来时，取出锅。姜20克，葱20克姜片，用刀背剁碎，葱片。将姜片和葱片放入小盆中，倒入200cc的水中。用手揉搓，直到葱姜汁浸泡在水中。过滤姜片和洋葱。剩下的是姜葱水。

　　怎样储存毛肚？

　　生的可以存放在冰箱的冷冻室里，多放几天也没问题，吃的时候提前拿出来，让它自然解冻后再烧。．

　　如果是熟的，可以放在冰箱里，但是只能放一两天，不能多放。如果多放几天，应该放在冰箱里，吃的时候再回炉子烧。．不要放冷冻室怕坏掉，可隔两天回炉烧一次，这样味道就不好了，

　　煮熟的食物建议买回来就吃，将毛肚放入保鲜盒中加入适量的水，然后用保鲜纸包好(不密封)，放入冷冻。