为何重庆毛肚有这么多颜色，不同颜色的毛肚是怎么来的？

　　在重庆，火锅是一种受欢迎的食物。当然，重庆毛肚也是吃火锅必不可少的原料。今天给大家讲讲毛肚的知识。

　　毛肚是指牛的瓣胃，牛有四个胃，我们所说的牛肚一般是指牛的瓣胃，因为它的外形看起来像毛，也叫毛肚。

　　为什么毛肚有黑、黄、白，有什么不同？

　　刚刚宰杀取出的毛肚是黑色、黄色、白色的毛肚都是经过加工精制而成。

　　毛肚内壁有一层黑膜，看起来不太好看，加工过程中会褪色，看起来很脏，外观不好，影响食欲，所以这层黑膜在加工过程中会被去除。

　　用碱水脱模处理毛肚较为常见，如用氢氧化钠或碳酸钠，这样处理出来的毛肚颜色就会变黄。

　　另一种方法是使用有机酸有机酸脱膜，例如2%的乳酸浸泡在30度半小时，或用5%的柠檬酸浸泡1-2秒。这种处理方法比碱水更有效，加工后的毛肚颜色均匀，呈淡黄色。

　　白色毛肚通常在脱膜后用过氧化氢或其他漂白剂处理。这样处理的毛肚颜色白，外观好，红色火锅看起来特别开胃。

　　但需要注意的是，如果重庆毛肚很白，超出了应有的白色，而且体积很大，那么这种毛肚很可能是用甲醛浸泡的。