怎样才调选到安全定心的毛肚？商场的牛百叶大致有三种:水牛、黄牛和牛。其间，水牛毛肚的特点是质量好，叶片厚，能量大，进口渣和表面颗粒粗。现在商场90%都是水牛毛肚。
　　牛肚的品质仅次于水牛肚，叶片薄、表面嫩、口感脆，但不易出水和保存，隔夜后颜色会发生变化。
　　重庆毛肚
　　奶牛的牛肚是业内公认的质量差，报价相对便宜，味道很差。通常，它的感觉比棉花和脆皮更好。
　　怎样才调选到安全定心的毛肚？看外观白毛肚不能吃；买毛肚时要注意，特别是白色毛肚只有在双氧水和甲醛中浸泡三四天后才会变白。当一些无良商贩制作水性产品时，他们首先将其浸泡在工业烧碱中以增加体积和重量，然后按比例添加甲醛、双氧水和镇定体积和重量，以保持表面新鲜和丰富多彩。用工业烧碱浸泡过的毛肚饱满，非常水润。使用甲醛可以使毛肚更加酥脆，口感好。
　　假设毛肚很白，跨越其适当的白色，并且体积较胖，则应避免。泡过甲醛的毛肚会失去原有的特性。当手捏毛肚时，毛肚会很容易破裂，加热后会收缩，因此应避免。
　　根据毛肚的批发修订，食客不应选择纯白色的毛肚，这种毛肚通常会突然改变，然后经过处理后颜色呈白色，这会危害人体健康。