毛肚作为重庆火锅的经典菜品之一，光是在重庆当地，人们一个月吃掉的毛肚便以吨来核算，这是一个多么另人吃惊的数据。从中咱们不难看出，重庆人是有多么喜爱火锅，多么热衷于吃毛肚。现在，重庆火锅遍布我国大江南北，而毛肚也成为了人们喜爱的肉食之一。鲜毛肚买回家后，在做之前要怎样处理一下呢？

一、毛肚的清洗办法

1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面，重复正反面搓弄。碱面必定要涂改均匀!大约搓弄三 分钟，用水冲净。(碱面能够用明矾替代)

2、用粗盐加面粉再次涂改牛肚，重复搓弄，面粉能够起到 带去毛肚上面赃物的效果，粗盐的颗粒抑有此效果。约两三分钟后，冲水洗净。

3、后用白醋或米醋再将牛肚搓弄约三分钟，底子一块洁净无异味的毛肚就呈现在面前了。

二、快速清洗毛肚的办法

办法1、边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍，仍用水重复冲刷洁净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外重复搓揉,牛肚变软，用设备清洗或用双手重复搓弄。

办法2、先用热水泡,热水里需求加醋和盐,1个小时后再洗，确保洁净无滋味，用面粉+盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西随手拔掉，第3~4次冲清水就很洁净了，先用醋洗,再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。

三、毛肚简介

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的牲畜不同，大的特点是有四个胃，别离是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里边没有胃腺，不排泄胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能排泄消化液，与猪和人的胃相似，所以也叫真胃。