鉴类别。毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分化，从而进步了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水功能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不只爽脆，并且也比较有弹性，可是由于不易保存，所以价格高，当然口感也是好的。

以上两种毛肚的安全性都不用担心，那么怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢？首要，看色彩，一般鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是黑褐色的；其次除了色彩上的差异外，手感上也有不同，用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚挺的感觉。

除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量好的毛肚，叶片厚、有干劲、外表颗粒也比较粗，赋有弹性，化渣。

真实的屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态，所以许多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，可是黄牛毛肚叶片较薄、外表细嫩、口感脆、韧性较差，是能够看出来的。

毛肚批发

毛肚和牛百叶是同一种食材的不同名称，都是指牛肚。

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的牲畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃牛是食草的反刍动物，其胃的肌肉层比较多，并且外表有很密的细状凸起。广东区域或许比较留意其肌肉层，称之为“牛百叶”；而北方不少区域或许比较留意其外表凸起，称之为“毛肚”。

去吃火锅的时候要特别注意毛肚的颜色，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买，因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。甲醛有毒，双氧水具有腐蚀性，长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

除了看颜色之外，如果怀疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。

牛百叶为什么有白有黑除了白色毛肚以外，黑、黄毛肚都可以吃，但是口感的还是黄色的毛肚。

怎么鉴别毛肚种类，毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格高，当然口感也是最好的。

以上两种毛肚的安全性都不用担心，那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢？首先，看颜色，一般鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是黑褐色的；其次除了颜色上的区别外，手感上也有差别，用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚挺的感觉。

除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品质最好的毛肚，叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗，富有弹性，入口化渣。

牛百叶为什么有白有黑，真正的屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态，于是很多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、韧性较差，是可以看出来的。