毛肚（牛百叶），毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，作为火锅中人气的吃食之一，备受群众的喜爱。其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，有四个胃，别离是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。牛百叶也分两种，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄。当前商场上出售的毛肚颜色各有差异，白的、黑的、黄的都有，不少市民不由犯晕，究竟该怎样选择？哪些能定心食用？这些毛肚之前有啥差异？

　　市道上的毛肚怎样选？

　　首要有三个办法，经过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

　　1、看毛肚，新鲜黑百叶选择叶片厚、有耐性、表面颗粒比照粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是皎白的。假定看到食物非常白或对错常鲜红，体积又肥胖，就不要收购。

　　2、闻毛肚，是不是有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要收购；

　　3、捏毛肚，用甲醛泡发的毛肚，损坏了食物正本的组织规划，并使蛋白骤变性，手一捏毛肚很简略碎，加热后灵敏萎缩，应避免收购；

　　新鲜毛肚

　　正常的新鲜毛肚是黑褐色的，用手摸上去比照粗糙，选用木瓜蛋白酶嫩化技能发制的毛肚跟新鲜的毛肚颜色根柢也没差异。

　　怎样消除残留的甲醛？

　　甲醛是一种毒性很强的物质，不法商家用在食物上能起到防腐、保鲜的作用。假定买回来的毛肚不定心，可以自个着手也能消除甲醛。甲醛溶于水，可以选用多次浸泡清洗的方法来降低食物的甲醛成分，在清水中浸泡3小时以上，浸泡之后可以拿盐或醋进行搓洗可以有用的去掉毛肚的异味。这样不只能消除臭味，还能稀释可以富含的甲醛，降低或完全铲除水发产品中残留的有害物质。