重庆毛肚批发商告诉您鲜毛肚怎么泡发才好吃?

　　火锅有三绝：毛肚，黄喉，鸭肠不可少!下面重庆毛肚批发商教您如何泡发鲜毛肚。

　　肚为牛肚(牛胃)的一部分，具体来说是牛百叶肚的百叶片部分。牛属于典型的复胃反刍动物，在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。

　　瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层较为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，且肌膜层是毛肚的主要食用部分。

　　但肌膜层骨力强，若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以毛肚食用前都需经过处理，即需要经过发制处理。现有的毛肚的发制方法主要有生物酶发制和碱水发制。

　　1、将开始处理过的重庆鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞出，用清水漂洗干净，即可。注意：厚大的毛肚发制时刻可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时刻可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度共同;将发好的毛肚漂净是为了防止酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。

　　2、发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很容易渗出丢失(与碱发毛肚相同)，形成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有满足的水分，并且在涮烫时还要保持住，不易丢失。因此，还要对发好的毛肚进行保水处理。

　　毛肚除了吃火锅外还可以凉拌，小编再来为大家介绍一下凉拌毛肚的方法：

　　准备材料：毛肚、黄瓜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖、花椒面、香油、鸡精、辣椒油、葱花、芝麻、香菜

　　1、：把毛肚洗干净，横切成条。

　　2、：烧一锅开水，倒入毛肚，烧开后约10秒即可捞出，放入凉水中。

　　3、：把黄瓜切成丝，铺子在碟子上。

　　4、：把小米椒切成末;大蒜切末;装在一起，加入两勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、些许盐、白糖和鸡精，较后加入几勺辣椒油，搅拌均匀。

　　5、：把毛肚铺在黄瓜丝上，淋上凉拌汁，撒上葱花、香菜和芝麻即可。