重庆精品毛肚批发商教您如何泡发鲜毛肚

　　火锅有三绝：毛肚，黄喉，鸭肠不可少!下面精品毛肚批发商教您如何泡发鲜毛肚。

　　1、将开始处理过的鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞出，用清水漂洗干净，即可。注意：厚大的毛肚发制时刻可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时刻可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度共同;将发好的毛肚漂净是为了防止酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。

　　2、发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很容易渗出丢失(与碱发毛肚相同)，形成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有满足的水分，并且在涮烫时还要保持住，不易丢失。因此，还要对发好的毛肚进行保水处理。

　　毛肚除了吃火锅外还可以凉拌，小编再来为大家介绍一下凉拌毛肚的方法：

　　准备材料：毛肚、黄瓜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖、花椒面、香油、鸡精、辣椒油、葱花、芝麻、香菜

　　一步：把毛肚洗干净，横切成条。

　　二步：烧一锅开水，倒入毛肚，烧开后约10秒即可捞出，放入凉水中。

　　三步：把黄瓜切成丝，铺子在碟子上。

　　四步：把小米椒切成末;大蒜切末;装在一起，加入两勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、些许盐、白糖和鸡精，较后加入几勺辣椒油，搅拌均匀。

　　五步：把毛肚铺在黄瓜丝上，淋上凉拌汁，撒上葱花、香菜和芝麻即可。