毛肚批发浅谈如何加工嫩脆的毛肚

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，它的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不足植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。但是鲜毛肚一般是很难咀嚼，口感很不好。毛肚批发厂但是我们知道四川火锅的毛肚是很脆很好吃的。他们是怎么做的呢?

毛肚厂家建议鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大，爽脆度越高)，大概_个小时左石， 用指甲抬感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。毛肚批发建议家庭处理鲜毛肚不要用这种制作方法去处理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失，处理不好甚至会对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度，其至用工业纯碱来处理，这个对人体会造成极大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。

处理方法:先用50度左右的温水将生物酶溶解(1斤鲜毛肚放1.5- 4g 就行),加入毛肚搅拌均匀，常温浸泡30分钟左右，洗干净就可以烹饪了。好另外说个事情，建议大家以后看到涨发的毛肚就不要吃了，都是碱发的，对健康有害的。