你知道毛肚是怎么加工的吗?

你知道毛肚是怎么生产加工的吗?重庆毛都百叶生产制造牛瓣臂百叶的一部分切掉清洗干净，是新鲜的毛都;新鲜的毛肚用70C的沸水处理5min，然后清洗至去黑膜，然后脱水。高温蒸脱水的叫千毛肚，盐渍脱水的叫盐渍毛肚。干毛肚/盐渍毛肚在管理中心冷藏至7C以下，包装后在管理中心冷藏至-159C，即为冷藏干毛肚;将干燥冷冻后的毛肚用冷链运输到毛发生产车间，称为毛肚;将毛肚切片或包装，即毛肚产品，冲洗、烫伤后即可服用。这种加工工艺的重要部分是毛肚的去黑膜、脱水和膨胀。

重庆毛都百叶生产的毛都黑色素瓣胃内表层为粘膜层粘膜上皮细胞，灰黑色，体细胞角质化，网状乳突多，立即危及服用质量，必须切除。去除黑膜的方法有沸水溶液、氢氧化钠溶液、生石灰粉溶液、乳酸菌溶液和柠檬酸钠溶液。

毛肚干制是为了降低原料的水分含量，减少体积，减轻净重，便于储存和运输。但在实践中我们发现，干燥后的毛肚又经历了一次增加，与未干燥的新鲜毛肚相比，各种感官鉴别指标都有很大提高。通过对三种毛肚在颜色组织结构、口感和味道上的比较，发现毛肚有其明显的优势。

干燥方法是腌制和蒸。内蒙古、贵州、河南、新疆等省，毛肚要加盐，进口毛肚要蒸。干燥的毛肚有以下特点：因为很多缺水，它变得干瘪和衰老;有机成分和营养成分的基础不会改变，仍然具有服用和使用的价值;脱水不完全。香味大大减少，但仍然保留。干燥后的毛肚一定要尽快冷藏，在上升前要超低温保存，防止腐败霉变。

上升方式有冰发、盐发、火发、碱发、挥发、硼沙发等网。针对各种颗粒材料的不同特性，采用不同的方法。比如肉、鱿鱼、斗鱼用碱，瑶柱用米酒，海叁，黑木耳、香菇用自来水，牛筋可以用食用油和盐。毛发生长有三种方式：毛发生长、碱生长和酶生长。