如何处理才让毛肚更脆呢

在冻货市场买的很多毛肚，都提前处理过。所以在买回来后，一般不需要再单独处理。

很多串串香店，都是清洗后，改刀装盘或穿串。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

如何才让毛肚更脆呢如何才让毛肚更脆呢，毛肚因为口感爽脆，而受到很多食客们的钟爱。之前小编注意到，串串香冷串串群里就有群友讨论过，鲜毛肚腌制处理及增脆方法。

当然毛肚的处理方法，并非一。若是你有更好的方式及建议，又乐于分享，欢迎与小编联系。

腌制毛肚

一般串串香店里腌制毛肚都用：食用碱、小苏打、高弹素，这3种东西。使用比例是：食用碱2克、小苏打4克，高弹素4克，兑制5斤水。先把毛肚洗净沥干，再用干净的盆装5斤清水，将食用碱、小苏打、高弹素倒入水里，用手搅拌均匀，化开。接着把干净毛肚倒入盆里(待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳)

，用手抓拌后，加入适量冰块。腌制30分钟左右，然后用干净清水漂洗，多洗几次(至少3次)，这样才能把碱味漂掉。腌制好的毛肚，洗净后准备一个容器，一直用清水漂起(同样可以加入适量冰块，增脆)。

后就可以根据经营需求，进行装盘了。装盘很简单，碗底加入适量清水，并以白菜、豆芽等素菜打底，

为了美观可以把每片毛肚从中间位置对折后，依次放入碗中。然后到了晚上没

卖完的毛肚，就沥干水份，用打包袋封好，冷藏起来。等2天营业，再拿出来卖。

注意：毛肚腌制时间不能过长，腌久了毛肚会起皮，并且一定要用水漂洗干净。