毛肚加工厂家：毛肚怎样加工才脆

　　肚也称百叶肚，俗称牛百叶。

　　毛肚火锅天下出名，南来北往的客人来到四川，若不品味毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。

　　那么毛肚怎样样处置才脆呢？或者说毛肚怎样加工才嫩脆？

　　我们都晓得酒楼的毛肚菜式都是很嫩脆的，那么酒楼嫩脆毛肚的办法是什么呢？其实，酒楼的毛肚是经过腌制处置的.酒楼嫩脆毛肚流程：鲜毛肚洗洁净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大约三个小时左右,用指甲掐觉得到很容易掐进去后,捞起,不断冲水直到鲜毛肚中碱水的气息完整去清为止。但是碱毕竟是对人体有害的东西，不倡议运用这种办法。

　　首先运用碱水泡浸会使食物中的营养流失，处置不好以至会对身体形成危害。如今有些不良的店家为了到达鲜毛肚的爽脆度，以至用工业纯碱来处置。这个对人领会形成大的危害的，希望大家在运用前一定要谨慎。

　　除了用食用碱水处置毛肚的嫩脆，还有其他让毛肚嫩脆的办法么？

　　答案是有。用生物酶发制的毛肚，其营养成分简直没有遭到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而坚持了毛肚的脆嫩质感。

　　新一代的毛肚嫩脆剂完整处理了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶，是从纯自然植物中提取，应用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂。

　　那么，毛肚嫩脆剂是如何嫩脆毛肚的呢？毛肚嫩脆剂运用办法如下

　　鲜毛肚处置办法：

　　1.参考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。

　　2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，参加到洗洁净的鲜毛肚中，并使毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2－2.5小时后用清水清洗2－3次 (避免嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2－3次，效果更佳。

　　干毛肚处置办法：

　　1.将洗净的干毛肚参加到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.

　　2.参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g

　　3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，参加到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(避免嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

　　经毛肚嫩脆剂处置后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生平安，煮制便当，坚持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之成效。

　　普通市面上一瓶250g的毛肚嫩脆剂大约在25-30元左右，大约能发制鲜毛肚50kg，干毛肚12kg。每斤鲜毛肚大约增加本钱0.25元。