同样是毛肚，“黑毛肚”和“白毛肚”怎样选？看完再决定吃哪种

　　冬天是吃火锅的时节，而吃火锅常备的食材除了牛羊肉，毛肚也是十分受欢送的。置信生活中很多朋友都喜欢吃毛肚，下锅烫几秒钟就往出捞，口感脆爽、十分美味。

　　前几天和几个朋友一同去吃火锅，点菜时犯难了，有黑毛肚和白毛肚两种，不晓得应该怎样选。那么，黑毛肚和白毛肚到底有哪些区别呢？毛肚到底是牛的哪个部位呢？估量不少人都答不上来。很多朋友都以为毛肚是牛的肚子，其实并不是，毛肚是牛的胃，牛一共有4个胃，而毛肚就是其中的一个胃。

　　什么是毛肚？

　　牛是反刍动物，一共有4个胃，包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而瓣胃就是我们常说的毛肚，在消化过程中起着十分重要的作用。

　　黑毛肚

　　我们在市面上经常能够见到黑色的毛肚，其实，黑色的那层是牛胃的维护膜，所以黑色毛肚是正常颜色，只需保证新颖，我们能够放心选购。新颖的毛肚质地脆嫩，只需用清水重复冲洗洁净即可食用，下锅烫七八秒钟即可，吃起来口感十分脆。

　　白毛肚

　　市面上白色的毛肚也比拟常见，但其实白色的毛肚是后期经过加工处置的，由于毛肚原本的颜色是黑色的，但一些商家为了长期保管和更好地去除异味，普通都会用双氧水浸泡毛肚，到达去腥臭和脱膜的效果，经过“泡水”处置后，黑色的毛肚就变成了白色的，固然说这样处置过的毛肚去味愈加，但也失去了其脆爽的口感，和新颖的黑毛肚相比，这种毛肚的口感要偏软绵一些。

　　很多朋友都担忧用双氧水浸泡过的不平安，其实，如今食 品 级的双氧水还是比拟平安的，我们在选购这种白毛肚时，尽量选择大品牌的即可。

　　黄毛肚

　　市面上还有一种土黄色的毛肚，这种毛肚普通都经过简单清洗或者食用碱浸泡过的毛肚，口感和价钱适中，但假如涮煮时间略长，口感就容易发老。

　　如何选购新颖的毛肚

　　首先，冷冻的毛肚口感比拟差，假如追求那种脆爽的口感，冷冻的毛肚就不要思索了。

　　新颖的毛肚叶片比拟薄、颗粒细、有一定的韧性，而且光泽度也比拟好，认真闻一闻还有一股牛吃草的滋味。

　　买毛肚的时分用手摸一摸，建议选那种“扎手”的，由于摸起来比拟润滑的毛肚普通都是浸泡过度的。

　　能够闻一下滋味，正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”滋味，而添加了东西的毛肚闻起来有淡淡的刺鼻味。