为什么毛肚的颜色那么多，不同颜色的毛肚是怎么来的？

发布日期：2023-01-06 作者：点击：

　　为什么毛肚是黑色、黄色和白色的？有什么区别？刚宰杀取出的牛肚是黑色的，黄色和白色的牛肚都是经过加工精制的。

　　毛肚内壁有一层黑膜，不太好看，加工的时候会掉色，看起来很脏。外观不好看，影响食欲，所以加工时会去掉这种黑膜。

　　一般用碱水脱模，比如氢氧化钠或者碳酸钠。这样处理的牛肚会变黄。

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　　另一种方法是用有机酸脱膜，如30度2%乳酸浸泡半小时，或用5%柠檬酸热烫1-2秒。这种处理方法的效果优于碱水，处理后的毛肚色泽均匀，呈淡黄色。

　　白毛肚一般在剥完之后用双氧水或者其他漂白剂处理。处理过的牛肚颜色白，品相好，配上红火锅看起来特别开胃。

　　但是要注意，如果成都的毛肚很白，超过了应有的量，而且比较粗大，那么这种毛肚很可能是用甲醛浸泡过的。发品中违规使用甲醛的情况比较常见，如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的主要作用是让毛肚吸收更多的水分，让口感变得酥脆。同时也有一定的防腐作用。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特色。用手捏很容易断，加热后会迅速收缩。如果吃的是用甲醛浸泡过的毛肚，甲醛属于剧毒物质，在我国有毒化学品优先控制名单中位列。吃了用甲醛浸泡过的食物，可能会引起甲醛中毒，后果非常严重。