什么样的毛肚好吃？如何选择火锅店？

　　火锅的食材多种多样，只有毛肚牢牢占据了火锅心里的位置，所以点火锅是一定的。火锅店的毛肚好吃不好吃甚至直接影响消费选择。而且毛肚也分不同品种，哪个好，火锅店该选哪个？今天就来聊聊这个话题。

　　从牛的品种来看，水牛的牛肚质量更好

　　市面上的牛肚有水牛、黄牛、奶牛三种。其中水牛毛肚质量较好，表面颗粒粗糙，叶片厚实坚韧，入口即化渣。但水牛不是肉牛品种，所以屠宰量少，所以供不应求。

　　品质差一点的是牛肚，叶子薄，表面嫩，口感脆。但是很难做水和储存，过一夜后颜色会变。

　　牛肚的价格相对便宜一些，因为和前两种牛肚相比，它的质量不好，口感也不好，而且通常感觉比棉花多，比较脆。

　　从颜色上看，黑毛肚更好看

　　黑毛肚也叫鲜毛肚，因为黑色的那层其实就是牛胃的保护膜；品质鲜脆有弹性，但因不易保存，价格较高。

　　黄毛肚一般都是简单洗净或者用食用碱浸泡，味道和价格都比较适中，但是如果煮的时间稍微长一点，味道就容易变老。

　　白毛肚后期加工。有些商家为了长时间保存异味，更好的去除异味，会将它浸泡在双氧水中，以达到去除异味、去除薄膜的目的。处理后的白毛肚吃起来软软的，失去了酥脆感。

　　对于顾客来说，毛肚是火锅中不可或缺的美味。对于火锅店来说，一盘好的毛肚是赢得顾客芳心的重要一步。