怎样保持毛肚的水分，从而保持毛肚的脆嫩质地？

　　火锅一般是指以锅为器具，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方法，也可以指这种烹饪方法使用的锅。它的特点是边煮边吃，或者锅本身有保温效果。吃的时候食物还是热气腾腾，汤是一体的。世界各地都有类似的菜肴，但在东亚特别受欢迎。火锅现在热，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适合山川气候。现在已经发展成鸳鸯锅，麻辣清淡，各取所需。根据个人喜好加入不同的汤料和食物，咸宜老少皆宜，是冬天的好产品。

　　典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、鸡蛋制品、粉丝等。，然后放入煮沸的清水或特制的汤锅底部煮熟。有些吃法会蘸调料一起吃。

　　毛肚火锅作为一种饮食文化，既是“春雪”又是“下里巴人”，可谓贫富双便，雅俗共赏。成都毛肚火锅起步于重庆后，但近年来发展迅速，与重庆并列，各有特色。毛肚批发商告诉你，重庆的火锅比成都更刺激，更注重快乐和正宗；成都火锅喜欢吃海鲜和鸡鸭。

　　毛肚口感酥脆爽口，几乎是四川火锅必点的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中的第三个胃。胃里有很多不同大小的叶瓣，叶片表面有粗膜。

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　　市面上的毛肚分为新鲜毛肚和干毛肚，但都要经过发制才能吃。如果直接在锅里涮，味道就像嚼橡皮，很难咽下去。首先用生物酶嫩化毛肚，即适当分解毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白。毛肚加工批发厂家破坏了一些氨基酸和氨基酸之间的连接键，破坏了它们的分子结构，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性，使毛肚更脆。毛肚由生物酶制成，几乎没有失去营养成分，在保水剂的作用下，不会烫伤毛肚。