火锅是很多吃货的Z爱，技术也没那么复杂。随便加点菜肉，交几个朋友一群人围着吃火锅，既热闹又温馨。但是火锅吃的好不好，要看吃的人烫的水平。让我们来学习一些和吃火锅的小技巧吧！
　　火锅怎么吃1。烫(涮):加入食材，放锅里煮。首先要搞清楚哪些材料适合烫，哪些材料不能烫，不是所有材料都能烫。
　　一般嫩脆即食的材料适合烫，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等。
　　而那些质地紧实不易瞬间煮熟的则需要烫一会儿:如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、蟋蟀、海带等。一些不容易熟的材料，如鸡爪、鸭爪、肉丸、海参、蹄筋等，一定要煮熟。
　　其次要观察汤水的变化。汤开的时候可以烫；汤卤上的油充足了，就可以烫了，这样烫出来的食物很好吃，还可以保温。
　　然后控制火候。热量太高食物就老了，热量不够就生了。什么火候合适，只要多涮几次，了解汤汁卤水的变化，材料的大小、性质、成熟度，就能掌握。
　　火锅吃法二、煮:即把材料放入汤中煮。首先，要选择适合烹饪的材料。一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭爪、凤爪都适合烹饪。这些材料质地致密，须长时间加热才能食用。

　　其次，一定要掌握好火候。有些材料煮久了，需要打散融化，比如海参、银耳。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭爪、鳝鱼可以久煮。
　　另外，火锅讲究先荤后素，这里说的荤菜是必不可少的两道，分别是“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。烫毛肚鸭肠的窍门是“七上八下”，也就是在锅里煮15秒左右。嚼的时间太长，就不动了，影响脆度。另外是淀粉含量高的菜，煮后容易把汤搅浑。
　　毛肚和鸭肠要脆。当你涮火锅时，你应该注意以下几个方面:
　　1.烫的时候卤汁一定要滚掉。卤汁不烧开，会让热腾腾的毛肚鸭肠不脆。
　　2、毛肚、鸭肠浸在卤汁里，Z好不要离开筷子。另外，毛肚出汁时，要用眼睛观察毛肚表面是否有不规则的水泡。如果有水泡，说明热度到了。
　　3.学会认清烫过的毛肚和鸭肠的好坏，也就是水泡的粗细和时间，然后分别对待。