牛肚基本上是每个吃火锅的人都会点的。人们常说牛肚的好坏取决于一家店的火锅好不好，所以你知道要怎么判断毛肚质量的好坏吗？
　　1.看颜色。
　　毛肚的出现给人一种直接的感觉。吃饲料长大的毛肚是黑色的，吃五谷杂粮长大的毛肚是黄色的。牛肚不是植物，而是表面发黑的新鲜牛肚。白牛皮是漂白的，是冷冻食品。
　　去吃火锅要特别注意毛肚的颜色。如果牛百叶非常白，超过了它应该有的颜色，而且它的体积很大，你应该避免购买它，因为它在双氧水和甲醛中浸泡后需要三四天才能变白。甲醛有毒，过氧化氢具有腐蚀性。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚会导致胃溃疡等疾病，严重时甚至会导致癌症。
　　除了看颜色，如果你怀疑毛肚不正常，你还可以用手捏一下。用甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性，手一捏就容易断，加热后会迅速收缩。
　　除了白色毛肚，黑色和黄色的毛肚都可以吃，但黄色的毛肚才是味道好的那种。

　　2.确定类别。
　　市场上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。绿色的牛百叶通过生物酶进行嫩化，即将结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白适当分解，从而提高牛百叶的嫩度，增强其保水性，使其更脆。鲜毛肚就是新鲜的毛肚，不仅酥脆，而且有弹性。但是，因为不容易保存，所以价格很高，当然味道也很好。
　　以上两种毛肚的安全性无需担心，那么如何区分新鲜毛肚和绿色毛肚呢？首先看颜色。一般新鲜的毛肚是黄色的，绿色的毛肚是深褐色的。其次，除了颜色上的差异，手感上也有差异。新鲜的毛肚用手摸起来有弹性且柔软，其他方式处理过的毛肚一般有点硬，摸起来很结实。