作为重庆人，火锅是我们日常生活中必不可少的食物，而毛肚则是吃火锅时必不可少的。那么什么样的毛肚才是好的毛肚呢？以前我和家人或者哥哥吃饭吃火锅，他们总是点毛肚。当时看到毛肚的外套，黝黑的皮肤，嚼不烂化不开的肉，我就不喜欢了。也许外表并不那么吸引人，但有一次我哥哥不小心在我的碗里放了一些毛肚，所以我不打算吃它，但它太浪费了，所以我吃了它。这里重庆毛肚的分布给我们展示了如何区分。
　　我们吃毛肚的时候，不仅可以看颜色，还可以用手捏一下。像泡过甲醛的毛肚，加热后会短暂破裂变短。市场上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。要说口感好的毛肚应该属于新鲜毛肚，而且绿色的毛肚经过了生物酶处理。
　　那怎么区分绿色毛肚和新鲜毛肚呢？绿毛肚是深棕色的，绿毛肚摸起来很结实，有点硬。新鲜的牛百叶呈黄色，柔软而有弹性。新鲜的毛肚味道很好，脆而有弹性，但价格很高，因为它没有短暂保存。
　　特别白的毛肚在双氧水和甲醛中浸泡三四天才变白。一些无良厂家和商贩先用工业烧碱浸泡以增加体积和重量，然后按份额加入甲醛和双氧水以稳定体积和重量，并使其坚持新鲜的外观和颜色。用工业烧碱酿造的毛肚饱满水灵，使用甲醛可以使毛肚更加酥脆，口感好。长期食用浸泡在这些有毒物质中的毛肚会导致胃溃疡等疾病，严重时会致癌。
　　如果毛肚非常白，超出了其应有的白，并且体积较大，则应防止购买。泡过甲醛的毛肚会失去原有的特性。手捏起来容易断，加热后会很快收缩，要防止吃。
　　也可以在小玻璃杯中加入少量毛肚，将其浸泡在水中，然后取出毛肚，倾斜玻璃杯，并小心地沿着玻璃壁加入少量浓硫酸，将液体分成两层，以免混合。如果液面交界处出现紫环，则证明毛肚中混有甲醛。