牛的四个胃中的第三个有许多大大小小的脑叶，外面有厚厚的膜。这样的话，我们就有点模糊了，但说到毛肚，我们可能不会陌生。毛肚是我们吃火锅的一道菜，因为它口感酥脆，爽口化渣。
　　牛肚不是植物，是指新鲜的牛肚，外表是黑色的，白色的牛肚是漂白的，是冷冻食品。市场上卖的毛肚可分为鲜毛肚和干毛肚，但两者都是制作后才能食用。如果它们直接在锅里被烫伤，它们的味道就像嚼橡胶一样，难以下咽。我们平时在火锅店吃的毛肚是用食用碱（碳酸钠和碳酸氢钠）制作的。
　　牛是一种反刍动物，与其他家畜不同，Z大的特点是它有四个胃，即瘤胃、网胃（蜂窝胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，可以排泄消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。牛肉百叶帘也有两种，吃饲料长大的是黑色的，吃谷物长大的是黄色的。
　　为了使毛肚更脆，口感更好，卖得更好，一些黑作坊使用工业碱，这是一种强碱，常用于造纸工业。过氧化氢（过氧化氢）是一种氧化还原剂；有毒。这些材料都不能用于食品加工，否则会危害人体健康。“工业碱”含有重金属元素。用工业苛性钠浸泡它可以增加它的体积和重量。按比例添加甲醛和过氧化氢可以使其保持新鲜，丰富多彩和丰满。然而，用双氧水和甲醛浸泡过的毛肚特别白。过氧化氢会腐蚀人的胃肠道，导致胃溃疡。泡过甲醛的毛肚用手捏很容易破，加热后收缩很快。长期食用浸泡在这些有毒物质中的毛肚会引起胃溃疡等疾病，严重时会致癌。
　　随着科学技术的进步、生物学的发展和食品工业的转型，带来了一种新的制作毛肚的方法，即使用生物酶制剂制作毛肚。这种方法不仅安全可靠，而且可以确保牛百叶符合烹饪质量的要求，而且用这种方法制作的牛百叶对焯水时间没有特殊要求，可长可短。简单、绿色、安全。
　　用生物酶制剂制作毛肚的原理是:用生物酶嫩化毛肚。简单来说，适当分化牛百叶中结构紊乱的胶原蛋白和弹性蛋白，使一些氨基酸及其连接键断裂，破坏其分子结构，进而提高牛百叶的嫩度，增强牛百叶的保水功能，使牛百叶更脆。
　　1.用手捏:如果毛肚很白，超过其应有的白，且体积较大，应防止购买。泡过甲醛的毛肚会失去原有的特性，手一捏就容易断，加热后会迅速收缩，应防止食用；
　　2.外观:正常的毛肚颜色较深，用工业碱浸泡过的毛肚白嫩漂亮，比其应有的白胖还多。公众应谨慎购买；
　　3、气味:浸泡在福尔马林中，有一股化学试剂的味道；
　　4、触摸:福尔马林浸泡后感觉较硬；
　　5.实验:我们也可以在小玻璃杯中加入少量毛肚，将其浸泡在水中，然后取出毛肚，倾斜玻璃杯，并沿着玻璃壁小心地加入少量浓硫酸，使液体分成两层，并且不要混合。如果液面交界处出现紫环，则证明毛肚中混有甲醛。